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だめだこりゃ・・・
「みやここうじ」で作った塩麹・・・・。



豚肩ロースを1日漬け込んでいつものように焼いたら・・・。


美味しくない・・・。


塩の浸透性が悪い?
麹の香りより肉のにおいが勝ってしまっている・・・。


熟成しすぎたか??それとも??


実は蓋に黒かびがちょっと出たので容器を変えて、冷蔵したんだが・・・。
内部はカビはでてなかった。別にすっぱくなってないし、腐敗臭がするわけでもない。麹のにおいはする。
ただ、前回よりも甘い感じがする。塩同じだけど水は今回のほうが断然多い。

No.003を作成しないとな・・・






塩麹 | 【2010-05-10(Mon) 10:32:03】
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